در باب اهمیت چاقوی تیز
احتمالا اگه الان دارید این متن رو می‌خونید خودتون می‌دونین که چرا بهتره چاقوتون تیز باشه!
- لذت از چوب‌تراشی: به قول آقا حامد بزرگوار! چاقو تیزکردن مثل شارژر موبایل می‌مونه. شما اگه شارژر نداشته باشی، چند ساعت با گوشیت کار می‌کنی و بعدش خاموش میشه. چاقوی تیز هم باهاش کار می‌کنید و لذت می‌برید و بعد چند وقت کند میشه و دیگه لذت نمی‌برید!
- فشار کمتر، برش‌های بهتر: وقتی چاقوتون کند میشه، چوب رو سخت می‌بُره، پس شما مجبور میشید زور بیشتری بزنید، این فشارِ بیشتر میتونه باعث آسیبِ بیشتر به چاقو بشه. با چاقوی تیز می‌تونین برش‌های تمیز و دقیقی بزنید، چاقو رو بهتر کنترل کنید و خطرش هم براتون کمتر باشه.
- ایمنی: بخشی از ایمنی رو بالا گفتیم که فشار زیاد روی چاقوی کند، احتمال خطرات رو افزایش میده، علاوه بر اون میگن که برش چاقوی کند بدتر از برش چاقوی تیزه!
در این قسمت یک عکس یا گیف از تیز کردن چاقو
چالش‌های تیز کردن چاقو
معمولا هر موضوعی که میخوایم یاد بگیریم، میشه سه بخش رو در نظر گرفت.
بخش‌های یادگیری یک موضوع مثلا تیزکردن چاقو:
- حفظیات، اسامی، … : مثلا انواع شکل‌های تیغه، انواع ابزار تیز کردن، اسم‌های استراپ و پوست‌آب و -> اینا رو حفظ می‌کنیم دیگه!
- مفاهیم و تئوری‌ها: چاقو چطور کند میشه؟ چطور تیز میشه؟ چرا باید چاقو رو اینجوری روی تیغه بکشیم؟ -> اینا رو هم می‌فهمیم.
- مهارت‌ها: انجام دادن اون کار در عمل، تکرارش که باعث ایجاد یه سری تغییرات در مغز و حافظه‌ی ماهیچه‌هامون میشه. -> اینا رو انجام می‌دیم.
در این بخش، یک تصویر از چیزایی که در مورد چاقو تیز کردن تو کارگاه میگیم، مثل تصویر سطح مقطع چاقو و …
ما معمولا دو بخش اول رو توی کارگاه یا با ویدئوهای آموزشی یاد می‌گیریم، ولی تو بخش سوم که شاید مهم‌ترین بخش باشه، به مشکل بر میخوریم! مثلا:
- یه کمی با چاقوم کار کردم، الان نمی‌دونم کند شده یا نه؟ احساس می‌کنم کند شده ولی مطمئن نیستم!
- می‌ترسم چاقوم رو تیز کنم و بزنم خرابش کنم.
- یه کمی تلاش کردم برای تیزکردن چاقوم، ولی الان نمی‌دونم بهتر شده یا بدتر شده! نمی‌دونم دارم درست می‌زنم؟
اینا باعث میشن ما اون قسمت سوم یعنی مهارت عملی رو کمتر و کمتر انجام بدیم و کمتر یاد بگیریم.
محتوای کارگاه
چاقو تیزکردن رو چطور یاد می‌گیریم؟ با چاقو تیزکردن!
خب حالا مهارت چاقو تیزکردن رو چطوری یاد بگیریم؟ با تیزکردن چاقو!
هر بار که چاقومون رو تیز می‌کنیم، یه چیز جدید یاد می‌گیریم، یه جایی اشتباه می‌کنیم و از اشتباهمون یاد می‌گیریم. هر دفعه چاقومون رو یه کمی بهتر از تیز می‌کنیم.
حالا مثل کارگاه یک‌روزه تجربه‌ی چوب، میخوایم در این کارگاه، اون مهارت‌های پایه رو تمرین کنیم، یا بار این مسیر تیز کردن چاقو رو طی کنیم و چیزایی یاد بگیریم که بتونیم بعدا این کار رو خودمون ادامه بدیم.
کارگاه رو سه بخش در نظر می‌گیریم:
- مهارت تشخیص و شناخت:
- این که بتونیم تشخیص بدیم یه چاقو در چه وضعیتی از تیزی یا کندی هست، اینکه متوجه بشیم بعد از یک تلاش، آیا چاقومون تندتر شد یا نه، و خلاصه مسیر چاقو تیز کردن برامون یه مسیر تاریک و
- انواع شکل تیغه، انواع کندشدن، مقایسه‌ی چندتا چاقو از نظر تیزی و کندی، روش‌های تست کردن تیزی چاقو
- ببینم می‌تونم از لبه‌ی تیغه زیر ذره‌بین عکس بگیرم و بذارم اینجا!
- مهارت‌های پایه‌ی تیزکردن:
- چاقو رو با هر وسیله‌ی دستی بخوایم تیز کنیم (سنگ، سنباده، چرم، … )، یه مهارت مهم این هست که چاقو رو با زاویه‌ی مناسب روی اون سطح ساینده حرکت بدیم. از اول تا آخر این زاویه رو حفظ کنیم و حواسمون باشه که اون سطح به صورت یکنواخت ساییده بشه.
- این مهارت رو برای اینکه با آزادی عمل بیشتری بتونیم تمرین کنیم و نتیجه رو به صورت خیلی تابلو مشاهده کنیم، میخوایم یک چاقوی چوبی کره‌خوری درست کنیم.
- تصاویری از چاقوی کره‌خوری رو میذارم، البته عکس‌های اولیه رو از اینترنت بر میدارم ولی ایشالا عکس‌های جدید از کارهای خودمون اضافه می‌کنم.
- تیز کردن یک چاقو:
- این بخش استفاده از مهارت‌های بالا در عمل هست.
- یک چاقوی چوب‌تراشی انتخاب می‌کنیم. تشخیص می‌دیم که چقدر تیز یا کنده. چه مراحلی برای تیزکردنش نیازه. شروع می‌کنیم به تیزکردنش و در هر مرحله چک می‌کنیم که داره تیز میشه یا نه. تا برسیم به یک چاقوی تیز.
اطلاعات کارگاه
- زمان:
- روز: این کارگاه روز جمعه ۱۲ اردیبهشت ۱۴۰۴
- ساعت: از ساعت ۱۰ الی ۱۶ (خب خودتون می‌دونین که این اولین کارگاه هست و یه جورایی داریم تجربه‌ش می‌کنیم، پس یه کمی از نظر زمان منعطف هستیم)
- مکان: فعلا همون کافه
- هزینه: برای این کارگاه فعلا ۹۰۰ تومن. (البته که قابل شما رو نداره و بیشتر دوست داریم این کارگاه رو تجربه کنیم)
- ظرفیت: احتمالا ۶ الی ۸ نفر.
- پیش‌نیاز:
- چاقو داشته باشید. تجربه‌ی کندشدن چاقو داشته باشید، چاقوتون (یا هر چاقو ابزار تیز دیگه‌ای دارید) هم بیارید.
- کارگاه شرکت کرده باشید. برش و سنباده‌زدن چوب رو یادتون باشه!
- دیگه؟ همینا
گام بعدی
مثل همیشه می‌تونید به alicheh در تلگرام پیام بدین. اگه ظرفیت و اینا اوکی بود، اطلاعات پرداخت رو ارسال کنم برای ثبت‌نام نهایی.
پی‌نوشت:
- چه چیزهایی در کارگاه نمی‌پردازیم:
- چیزهای حفظ‌کردنی و تئوری‌هایی که می‌تونین خودتون مطالعه کنین و یاد بگیرین. مثل اسامی انواع شکل تیغه‌ها، انواع و اسامی فولادهای مختلف و نمی‌دونم درصد کربن‌شون و … .
- بعضا چاقوها ممکنه خیلی ناجور کند شده باشن، یا از اول ناجور باشن، که عملا نیاز دارن تیغه‌شون دوباره شکل بگیره، این کار بعضا بهتره با ماشین انجام بشه و در این کارگاه بهش نمی‌پردازیم! فرضمون اینه، یه چاقوی تیز تهیه کردین، باهاش کار کردین، و این کند شده، و حالا میخواین تیزش کنین.
- دسر و ادویه: یه چیزایی هم هست که جزء بخش اصلی کارگاه در نظر نگرفتیم، ولی اگه یه وقت فرصت مناسب بود یا صحبتش شد، برای تلطیف فضا میگیم.
- مثلا تیز کردن ابزارهای دیگه مثل مغار و هوک‌نایف
- انواع ابزارهای دیگه برای تیز کردن چاقو، من هر چیزی که برای تیز کردن چاقو در این مدت داشتم رو میارم.
- تیز کردن چاقوی جیبی، آشپزخانه، با ابزارهای دم‌دستی! مثل پشت نعلبکی و شیشه ماشین و … :))